Een classificatie van voorraden in koken voor de 5 moedersauzen - number8cooking.com (2023)

Het onderzoeken van de classificatie van voorraden bij het koken is essentieel voor de basis van veel keukens. Bouillon kan structuur en complexiteit toevoegen aan een breed scala aan gerechten.

Het maakt niet uit of je eenklassieke moedersausof een stevige runderstoofpot. De juiste bouillon kan een gerecht tot leven brengen en het verschil maken bij het creëren van een echt heerlijke en bevredigende maaltijd.

We gaan de classificatie van aandelen in de keuken onderzoeken. Met een bijzondere focus op de rol van bouillon bij het creëren van de perfecte moedersaus.

We beginnen met een overzicht van wat aandelen zijn en waarom ze belangrijk zijn. Spring dan voorover in de classificatie van bestanden in categorieën zoals wit, bruin, rundvlees, kip, vis en groente.

We zullen ook de kenmerken en toepassingen van elk type bouillon onderzoeken en advies geven over hoe u de juiste bouillon kunt combineren met elke moedersaus.

Aan het einde van dit bericht heb je een beter begrip van de classificatie van bouillon in de keuken. Je bent uitgerust met de kennis om je culinaire avonturen naar een hoger niveau te tillen.

Mijn vrouw komt uit Zuid-Korea. Op een avond kwam ze beschaamd thuis van een etentje met vrienden.

Haar vriendin had Oxo-bouillonblokjes gebruikt om een ​​saus te maken, en mijn vrouw had ze nog nooit gezien… Nieuwsgierig vroeg ze haar vrienden wat dat waren. De vriend van mijn vrouw geloofde niet dat ze nog nooit Oxo-blokjes had gezien of gebruikt.

Het punt is dat ik liever mijn eigen voorraden maak dan te vertrouwen op in de winkel gekochte opties zoals bouillonblokjes of poeders. Hoewel gemak zeker een factor is, kan dit een zegen en een vloek zijn als het om koken gaat.

Inzicht in de grondbeginselen en classificatie van aandelen bij het koken

Voorraden zijn een fundamenteel ingrediëntin vele soorten recepten en gerechten. Met name bij het maken van soepen, stoofschotels, stoofschotels en natuurlijk sauzen.

Ze zijn een smaakvolle vloeistof die wordt gemaakt door botten, groenten, aromaten en kruiden gedurende een langere periode in water te laten sudderen. Die de rijke smaken uit de ingrediënten haalt.

Als de vloeistof eenmaal is gezeefd, kan deze worden gebruikt als basis voor een breed scala aan gerechten. En is vooral handig voor het toevoegen van smaaklagen aan soepen en sauzen.

Indeling van voorraden in de keuken, er zijn veel verschillende soorten voorraden. Elk met zijn eigen unieke smaken, kenmerken en toepassingen.

Rund- en kalfsbotten worden vaak gebruikt om rijke, stevige bruine bouillon te maken die vaak wordt gebruikt in stoofschotels, stoofschotels en Espagnole-saus.

Terwijl kippenbotten (frames) kunnen worden gebruikt om een ​​lichtere, delicatere bouillon te maken die ideaal is voor soepen, risottogerechten en saus Velouté.

Ook worden visgraten (frames) gebruikt om lichtheldere visbouillon te maken die perfect is voor zeevruchtensoep, paella en ook Velouté-saus.

Groenten zoals wortelen, selderij en uien, (Mirepoix) en zelfs groenteresten. Deze kunnen ook aan bouillon worden toegevoegd om extra smaak te geven.

Naast botten en groenten bevatten bouillons vaak aromatische kruiden zoals tijm, laurierblaadjes, rozemarijn, salie, knoflook en peperkorrels. Deze helpen om kruidachtige smaken aan bouillon toe te voegen.

Voorraden kunnen ook rode of witte wijn bevatten. Ook andere ingrediënten zoals steranijs, gember en varkenspoten (voegt textuur toe aan bruine runderbouillon wanneer deze wordt ingekookt).

De magie van bouillons Hoe u diepte en rijkdom aan uw gerechten kunt toevoegen

Het sudderen van een pot zelfgemaakte bouillon is een van de meest lonende culinaire inspanningen. Helaas is het een uitstervende kunst met alle new age stock en jus lie-poeders die vandaag beschikbaar zijn.

Zelf bouillon maken is een makkelijke manier om de volle smaak uit botten, groenten en kruiden te halen. Het is ook een uitstekende manier om vlees- of groenteresten en kruidenstengels op te maken.

Classificatie van aandelenbij het koken zijn er verschillende soorten bouillon die ik gebruik bij het koken. Elk met zijn eigen unieke smaakprofiel en aanbevolen toepassingen. De gewone bouillons die ik regelmatig maak zijn rundvlees, kip, vis, groente en champignons.

Bruine Rundvleesbouillon

Het roosteren van het runderbot en de groenten zal een intense gekarameliseerde smaak en een prachtige rijke kleur aan uw bouillon toevoegen. Dit zal helpen om al die heerlijke smaken te verwerken in het gerecht of de saus die je gaat maken.

Voeg alle ingrediënten toe aan agrote potinclusief het koude water. Zodra de runderbouillon begint te koken, voeg je de 2 varkenspoten toe (dit is optioneel) en zet je het vuur laag.

Begin met het afromen van vet of bezinksel, dit helpt de bouillon schoon te houden. Schuim elke 30 minuten of zo.

De runderbouillon moet minimaal 8 uur pruttelen, bij voorkeur 10 of 12 uur. Je wilt zoveel mogelijk smaak eruit halen.

Als je je bouillon 10 uur hebt gestoofd. Zeef het voorzichtig door een fijne zeef of mousseline doek.

Wees voorzichtig en probeer de botten niet te veel te roeren, je wilt niet dat de bouillon troebel wordt. Gooi de botten en groenten weg. Je begint de classificatie van bouillon in de keuken te begrijpen.

Kippenbouillon

Voeg alle ingrediënten toe aan een grote pan inclusief het koude water. Zodra de kippenbouillon begint te koken, zet je het vuur laag. Kook 4-6 uur, bij voorkeur 6 uur.

Schep tijdens het koken regelmatig over het oppervlak van de bouillon. Dit verwijdert alle onzuiverheden en vet die naar boven komen. Dit kan de bouillon vertroebelen of een vettige textuur geven.

Als het klaar is (ongeveer 4 uur later) zeef het door een fijne zeef en gooi de botten en groenten weg.

Visvoorraad

Voeg alle ingrediënten toe aan een grote pan inclusief het koude water. Zodra de visbouillon begint te koken, zet u het vuur laag tot matig sudderen. Kook gedurende 20 minuten.

Visbouillon heeft slechts 20 minuten kooktijd nodig om die zo belangrijke smaak te verkrijgen. Er zijn twee redenen waarom.

• Ten eerste is het een eenvoudig proces om de smaak uit de visframes of schaaldieren te halen, omdat hun smaak sterk en scherp is.

• Ten tweede, als je de bouillon langer kookt, zullen de delicate visframes uit elkaar vallen en de bouillon troebel maken.

Groentebouillon

Weten hoe je groentebouillon maakt, is eenvoudig. Dit kan een handige vaardigheid zijn om te hebben, omdat het binnen enkele minuten kan worden opgeklopt.

Voeg alle ingrediënten toe aan een grote pan inclusief het koude water. Zodra de groentebouillon begint te koken, zet je het vuur laag tot matig sudderen. Kook gedurende 30 minuten.

Bewaar al je groenteresten, bruine uienschillen en kruidenstengels. Haal vervolgens alle smaak eruit door groentebouillon te maken.

Groentebouillon kan worden gebruikt om jus te maken met pandruip en sappen. Het enige wat je hoeft te doen is een witte roux te maken en de groentebouillon erdoor te kloppen.

Breng vervolgens op smaak en laat een paar minuten sudderen. Dan heb je een smaakvolle jus voor degeweldig gebradenje hebt gekookt. U bent op weg om de classificatie van voorraden in de keuken te leren kennen.

Champignonbouillon

De makkelijkste manier om champignonbouillon te maken is door gedroogde champignons te gebruiken. Doe ze in een hittebestendige kom en giet er kokend water over tot ze onder staan.

Laat ze 10-15 minuten staan. Verwijder de gerehydrateerde champignons. Nu heb je een intens smakende paddenstoelenbouillon.

Als je geen gedroogde paddenstoelen hebt. Doe de champignonschillen en stelen in een grote pan of pan. Met wat je bij de hand hebt, ingrediënten zoals witte wijn, gehalveerd, knoflookteentjes, verse kruiden of peperkorrels.

Giet er kokend water over en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook gedurende 30-40 minuten. Zeef door een fijne zeef.

Klop vervolgens de champignonbouillon erdoor. Als je gedroogde gerehydrateerde paddenstoelen gebruikt, snij ze dan in dunne plakjes en voeg ze toe aan de jus.

Belang van het kiezen van de juiste voorraad

Classificatie van bouillon bij het koken en het kiezen van de juiste bouillon om gerechten of moedersauzen aan te vullen. Dit legt de basis voor het bereiken van de gewenste smaak en textuur. Het is dus belangrijk om de voorraad goed te krijgen, dan valt al het andere op zijn plaats.

Espagnole (bruine saus) gebruikt bijvoorbeeld meestal bruine rund- of kalfsbouillon om de intensiteit en complexiteit te vergroten.

Aan de andere kant vraagt ​​volutésaus traditioneel om witte kippen- of visbouillon. Dit zorgt voor een meer subtiele, delicate smaak zonder teveel kleur toe te voegen.

Ook het opnemen van groentebouillon in eenklassieke tomatensauskan nog een laagje smaak toevoegen. Dit is ook een geweldige manier om de tomatensaus te verdunnen als deze te veel is ingekookt. Onthoud dat het gebruik van een gearomatiseerde vloeistof zoals bouillon veel beter is dan alleen water.

De kwaliteit van de voorraad die u gebruikt, is belangrijk. De bouillon moet vrij zijn van vet, onzuiverheden of bezinksel. Dit heeft een directe invloed op het eindproduct.

Door zorgvuldig de juiste voorraad te selecteren en de kwaliteit te beheersen. Dan kun je een professionele moedersaus maken die zowel smaakvol is als de perfecte textuur heeft.

• Voor Rundvleesbouillon, begin met geroosterde runderbotten en mirepoix (een mix van gehakte uien, wortelen en selderij). Voeg ook verse kruiden, peperkorrels en knoflookteentjes toe.

Dit geeft je een rijke, diep hartige bouillon die perfect is voor stevige stoofschotels en sauzen zoals Espagnole.

• Als je de voorkeur geeft aan kippenbouillon, je kunt geroosterde of ongekookte kippenframes (botten) gebruiken. Door de kozijnen te roosteren krijgt je bouillon een lichte, gouden kleur.

Terwijl het gebruik van ongekookte kippenframes resulteert in een heldere bouillon die geweldig is voor delicate soepen en sauzen zoals Voluté.

• Als het om visbestand gaat, is het belangrijk om ongekookte visframes te gebruiken en de koppen te verwijderen.

Anders lossen de ogen op in de bouillon en wordt het troebel. Met zijn delicate smaak van zeevruchten is visbouillon perfect voor zeevruchtensoep en paella.

• Eindelijk, als je groentebouillon wilt maken, kunt u groenteresten en bruine uienschillen gebruiken om smaak en kleur toe te voegen.

Pas echter op dat u geen aardappel-, pompoen- of zoete aardappelschillen gebruikt. Ze kunnen uiteenvallen en de bouillon troebel en korrelig maken.

Houd het in plaats daarvan bij stevige groenten zoals wortelen, selderij, prei, uien, broccoli en bloemkoolstengels. De classificatie van voorraden bij het koken is een handige vaardigheid om als thuiskok te hebben.